２０２４年１０月３０日、株式会社丸冨士の講習会場にて、ピュラトスジャパン株式会社と昭和産業による製パン技術講習会を開催いたしました。

今回は講習会の様子をご紹介いたします。

協賛会社様の紹介①「ピュラトスジャパン」

世界の製菓製パン業界を支える

製パンや製菓業界で働いている方、あるいは興味のある方なら、一度は耳にしたことがあるかもしれません。それが ピュラトスジャパン株式会社 です。

ピュラトスグループは、1919年にベルギーで創業された、製パン、パティスリー、チョコレートの原材料を専門とするグローバル企業です。100年以上の歴史を持ち、現在では世界100カ国以上で事業を展開しています。日本法人であるピュラトスジャパンは、日本国内のパン・製菓業界向けに独自の製品とサービスを提供し、多くのプロフェッショナルに支持されています。

ピュラトスジャパンの魅力

1. イノベーションへの情熱
   ピュラトスは、伝統的な製品だけでなく、健康志向や環境に配慮した製品開発にも力を入れています。「プラントベース」や「クリーンラベル」といったトレンドをいち早く取り入れ、業界に新しい価値を提案し続けています。

2. 安心・安全な品質
   世界基準の品質管理システムを採用し、安全で高品質な製品を提供しています。その信頼性は多くの大手ベーカリーやパティスリーからも高く評価されています。

3. 技術サポートとノウハウ提供
   ピュラトスジャパンでは、単なる原材料の提供にとどまらず、製品を活用するための技術指導やレシピ開発支援を行っています。これにより、プロフェッショナルがさらに高い品質の製品を提供できるようサポートしています。

ピュラトスジャパンの主な製品ラインナップ

ピュラトスジャパンでは、以下のような幅広い製品を提供しています：

• ベーカリー向け原材料（オーテンティック、サワー種、スペシャルティ・グレイン、ピュラスリム（機能性油脂）、ピュラリックス（剥離油）、ブレッド・インプルーバー）

• パティスリー用原材料（カスタードクリーム・ミックス、グレーズ、パティス・フランス、パティスリー・ミックス）

• チョコレート製品（キャラット、ショコランテ、ショコランテ・ベトナム、ベルコラーデ）

協賛会社様の紹介②昭和産業株式会社様

小麦粉や製菓材料に携わる方にとって、昭和産業株式会社 の名前は馴染み深いのではないでしょうか。昭和産業は、日本の食文化を支える総合食品メーカーとして、幅広い分野で活躍しています。

昭和産業とは？

昭和産業株式会社は、1936年に創業され、80年以上の歴史を持つ食品メーカーです。小麦粉や油脂、冷凍食品など、多岐にわたる製品を手掛け、日本全国の家庭や業務用の現場に貢献してきました。また、「食」のみならず、工業用原材料の提供を通じて産業界にも影響を与える、幅広い事業展開が特徴です。

昭和産業の魅力

豊富な製品ラインナップ

小麦粉製品をはじめ、パスタ、冷凍食品、調味料、さらには油脂製品まで、多様なニーズに応える製品を提供しています。パンや製菓材料としても利用できる高品質な小麦粉製品は、プロフェッショナルにも支持されています。

主な製品・サービス

昭和産業は、家庭用・業務用を問わず、以下のような製品を提供しています：

小麦粉製品（製パン・製菓用、業務用小麦粉など）

ミックス粉（天ぷら粉、パンケーキミックスなど）

パスタ・冷凍食品

油脂製品（マーガリン、ショートニング、サラダ油）

調味料・スイーツ材料

製パン講習会のレポート

講習では「売り上げ向上に向けて」をテーマに、

以下のようなトピックが扱われました。

「なるほど発酵種って美味しい！」

オーテンティック・デュラムという商品を使用することで

得られる風味や食感の違い、

パン生地の安定性向上を目的とする機能性についての解説。

「ピンサ！ビジネスは世界で成長」

ピンサという新たなパンのカテゴリーにおいて

焼成後冷凍でも品質が変わらない生地の魅力や、

市場における可能性をご紹介。

「今こそ聞きたい冷凍製法」

製パン業界で注目される冷凍製法を

より品質の安定が保てるよう、

液状発酵種のカルメン50と

乳化剤不使用の冷凍生地用インプルーバーを

使用したレシピを用いて、最新技術とその利点を共有。

クロワッサンの成形冷凍

こちらもカルメン50とジョーカー・キモを

使用することで成形冷凍と品質保持のテクニックを

紹介し、効率と美味しさを両立させる方法。

冷凍製法を用いたパン作りのプロセスや、

おいしさを引き出す工夫、作業の利便性をより深く理解する機会となりました。

また多くの試食も用意していただき、

商品の使用の有無での比較などもあり、

参加者の皆様にも味を確かめていただくことで、

その違いに驚かれた様子でした。　

また参加者の皆様に実際の生地に触れて

成形を体験していただき、

お店でのイメージもできたのではないでしょうか。

物価上昇や人手不足など暗いニュースが多い昨今ですが、

弊社は皆様のお店のために少しでもお力添えできるよう、

努力を続けていきたいと思います。

この場を借りて、講師としてご協力いただいた

ピュラトスジャパンの皆様、昭和産業の皆様、

そしてご参加いただいた皆様に心より感謝申し上げます。