今年もクリスマスケーキの仕込みが本格化する季節がやってきました。一年でいちばん忙しいこの時期だからこそ、「おいしさ」と「見た目の美しさ」を最後まで保つことが大切です。

この記事では、パルク化学工業がクリスマスシーズンにおすすめする3つの製品をご紹介します。

• パルクトミーNo.1：スポンジのふんわり感・しっとり感をサポート

• グループB：収穫後のいちごを、より新鮮に美しく

• パルフレッシュ：りんご・バナナ・桃などの変色を抑える

スポンジ、いちご、カットフルーツ。クリスマスケーキを形づくる素材それぞれに合わせた品質づくりのヒントとして、ぜひご覧ください。

1. スポンジをふんわり・しっとりに「パルクトミーNo.1」

「パルクトミーNo.1」は、健康食品で知られる淡水性天然緑藻類「クロレラ」から抽出したエキスを主原料としたクロレラ抽出液製剤です。自然の風味を生かし、素材の旨みを引き出します。

こんなお悩みはありませんか？

• クリスマスケーキの品質を安定させたい

• スポンジのふんわり感・しっとり感を向上させたい

• 添加物をできるだけ控えた商品を作りたい

• 原材料表示をシンプルにしたい

パルクトミーNo.1の特長

• 素材の旨みを引き出し、材料同士のバランスを整えて後味を良くします。

• 泡立ちが良くなり、キメ細かな生地に仕上がります。

• 保水性に優れ、しっとり感が続き、生地の老化（かたくなること）を抑えます。

• 火の通りが良く、焼きムラの少ない均一な焼き上がりになります。

• 冷凍・冷蔵保管時の乾燥を防ぎ、戻りを良くします。

• 甘味などの味に影響を与えないため、今の配合を変えずにお使いいただけます。

スポンジケーキで比べてみると

通常品はキメがやや粗く、ぱさつきやすい傾向がありますが、パルクトミーNo.1を使用するとふんわりとした食感、長続きするしっとり感、きめ細かくやさしい口どけに仕上がります。

クリスマスケーキでの使い方

• スポンジ・パウンドケーキ・マドレーヌなど：卵のミキシング開始時、または材料を混ぜる時に総量の1％を加えます。泡立ちが早くなるので、泡の立て過ぎにご注意ください。

• 生クリーム・バタークリーム：ホイップ時に総量の1％を加えます。風味がまろやかになり、生クリームのダレ防止にも役立ちます。

• メレンゲ：卵白・砂糖の総量の1％をミキシング開始時に加えます。気泡がつぶれにくくなり、しっとりとした生地に仕上がります。

製品情報

• 種類：食品添加物（クロレラ抽出液製剤）

• 表示例：クロレラ抽出液 または クロレラエキス

• 内容成分：クロレラ抽出液・エタノール・塩・酵母エキス・グリシン・食品素材（水）

• 包装：1.8L×6本入（段ボール箱）／10L・20L（バッグインボックス・コック付）

marustockでの商品ページはこちら　→　【https://marustock.com/product.php?id=4359】

2. いちごの鮮度と見栄えを守る「グループB」

クリスマスケーキの主役といえば、真っ赤ないちご。「グループB」は、収穫後のいちごをより新鮮に、美しく保つイチゴ処理剤です。

グループBの特長

• みずみずしさをキープ

• ツヤ・色味の維持

• 傷みやカビの発生を抑制

ツヤが長持ちし、見た目もきれいなまま、日持ち期間の延長にもつながります。クリスマスケーキやいちごスイーツの仕上がりを美しく保ちたい方におすすめです。

製品情報

• 種類：イチゴ処理剤

• 容量：10kg BIB（バッグインボックス）

3. カットフルーツの変色を防ぐ「パルフレッシュ」

「パルフレッシュ」は、カムカム果汁をベースにしたフルーツ褐変防止剤です。果実や根菜類の変色を止め、風味を損なうことなくフレッシュな品質を維持します。

カムカムとは？
アマゾン川流域に生息する、ビタミンCやポリフェノールを豊富に含んだ「スーパーフルーツ」と言われる果実です。

パルフレッシュの特長

• 酵素による褐変を抑制

• カット後の変色を防止

• 鮮やかな色合いを長く維持

ケーキのデコレーションやフルーツタルト、カットフルーツの盛り合わせなど、色あせを防いで美しい彩りをキープし、見た目品質の向上に役立ちます。

使い方はカンタン

• フルーツ：原液、または同量の水で割った溶液で使用します。

• 根菜類・アボカドなど：3〜5倍に希釈して使用します。

カットしたら溶液にくぐらせるだけ。スプレーで全体に噴霧する加工も可能です。

製品情報

• 種類：食品添加物（カムカム果汁製剤）

• 表示例：カムカム果汁／酸味料

• 荷姿：2kg×6入／10L

• 保管方法：要冷蔵（開封後はお早めにご使用ください）

marustockでの商品ページはこちら　→　【https://marustock.com/product.php?id=4366】

3つの製品を組み合わせて、クリスマスケーキをトータルにサポート

3つの製品は、クリスマスケーキを構成する素材ごとに役割が分かれています。組み合わせてお使いいただくことで、ケーキ全体の品質づくりに役立ちます。

• スポンジ・クリーム → パルクトミーNo.1でふんわり・しっとり

• いちご → グループBでツヤとみずみずしさをキープ

• カットフルーツ → パルフレッシュで変色を抑え、鮮やかな彩りに

＜年末の繁忙期に、品質管理をひと工夫＞

クリスマスは、お客様の笑顔があふれる一年でいちばん特別なシーズンです。仕込み量が増える繁忙期こそ、素材に合った品質保持の工夫で、最後のひと口までおいしく美しいスイーツをお届けしませんか。

パルク化学工業株式会社の商品は、オンラインショップ「marustock」でもご購入いただけます。

marustock HPはこちら　→ 【https://marustock.com/】

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お問い合わせは丸冨士HPから　→【https://maru-fuji.biz/contact】

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