丸冨士のオンラインショップ「marustock」では植物性食材だけで作られた風味素材（ダシ）「MIRA-Dashi®」の取り扱いをスタートしました。

【marustock】MIRA-Dashi®

動物性原料を一切使っていないのに、カレー、豚骨ラーメン、味噌ラーメン、魚介塩ラーメン、チキンスープ、パイタンスープなどなど……の「動物性っぽい」コクや美味しさを出せる風味素材（ダシ）です。

「植物性だけでは物足りない」というイメージを覆す、新しいダシをご紹介いたします。

「ヴィーガンもおいしいけど、ちょっと物足りない」…そんな声に応えるダシ

近年インバウンド需要や、食の多様性を背景に、動物性食材を使わない植物性食品（ヴィーガン・プラントベース食品）の注目が高まっています。

一方で、「おいしいけど、コクが足りない」「満足感がもう一歩」と感じたことがある方も多いのではないでしょうか。この「満足感」をもたらすカギは、たんぱく質と油脂にあると考え、動物性原料や香料に頼らずに「動物性食品特有のコク・満足感」を再現したのがMIRA-Dashi®です。

植物性の風味素材でありながら、あらゆる料理の土台としてお使いいただけます。

本社で試食会を開催！「動物原料不使用 MIRA-Dashi®」

MIRA-Dashi®を開発した不二製油株式会社様にお越しいただき、社内で勉強・試食会を行いました。

まず試食したのは、MIRA-Dashi®シリーズの5種類。
・貝タイプ
・ビーフタイプ
・チキンタイプ
・カツオタイプ
・白湯（パイタン）タイプ

もちろん、それらの食材は入っていません。すべて植物性の素材で再現されています。

それにもかかわらず、スタッフからは
「ちゃんとその味がする！」
「貝の風味をすごく感じる」
「白湯タイプは、このままラーメンになりそう」
「味はしっかりあるのに、植物性だからかスッキリしている」
などと驚きの声があがりました。

香料を使わず、植物原料の組み合わせだけで味を作っているため、加熱しても風味が損なわれにくいのも特長です。ペースト状で、希釈して使います。

ホテルクオリティを思わせる「みらいの欧風カレー」

続いて試食したのは「みらいの欧風カレー」。

「牛肉を感じる」
「まるでホテルで食べるカレーのようだ」

揚げ野菜やとんかつなど、どんなトッピングとも相性が良さそうな、ホテルクオリティを感じさせるレトルトのカレーソースです。

これはもう普通のラーメン…？「ラーメンスープ」

最後に試食したのは「ラーメンスープ」シリーズ。さきほど試食したMIRA-Dashi シリーズをベースとした濃縮スープです。

味わいは
・豚骨タイプ
・味噌タイプ
・魚介塩タイプの３つ。

スタッフからは

「もはや普通のラーメンスープ」
「豚骨の臭みはないのに、本物の豚骨スープみたい」
「味噌タイプは濃厚さがある」
「後味がすっきりしている」
「油っぽくない」
などの感想があがりました。

すべての人に、平等に食事の楽しみを

すべての方が、平等に食事を楽しめるように、美味しさを実現させるMIRA-Dashi®。
からだに優しい食事を可能にすることから、今後さまざまな活用の可能性が広がっていきそうです。

引き続き丸冨士では、良いものをお届けできますように、みなさまに情報発信をしていきたいと思っております。