前回のコラムでも大きな反響をいただいた、不二製油の次世代プラントベース素材「DEALI®（デアリ）」シリーズ。

「バター不足」や「乳製品の価格高騰」が慢性的な課題となる中、製菓・製パンの現場では新しい製菓材料の選択が求められています。

今回は、新たにラインナップへ加わった「植物性バター代替」と「植物性クリームチーズ代替」を中心に、実際の試食会でプロの皆様から寄せられた声や、具体的な活用術をご紹介します。

バター・クリームチーズの代わりだけじゃない！植物性代替乳製品を選ぶ3つのメリット

代替乳製品は、今や単なる「コスト削減」や「動物性素材の代用品」の枠を超え、お菓子のクオリティを一段階引き上げるためのポジティブな選択肢として進化しています。

1. 素材の香りをマスキングしない「引き算の美学」

動物性バターやクリームチーズは芳醇なコクがある反面、カカオやフルーツが持つ繊細な香りを覆い隠してしまう（マスキングしてしまう）ことがあります。

植物性代替乳製品は風味が軽やかでクセがないため、例えばエクアドル産カカオのフルーティーな酸味や、ライチなどの繊細なフルーツピューレの香りをダイレクトに引き出すことができます。

2. 大豆臭さからの脱却と、使いやすい「無塩」仕様

これまでの植物性バター（大豆由来など）のネックであった「豆特有の匂い」を払拭。さらに食塩不使用で設計されているため、繊細な焼き菓子やクッキーにも気兼ねなく無塩バターの代替としてご使用いただけます。

3. 作業性の向上とフードロス削減への貢献

最新の植物性素材は、常温に戻して練り込む手間を削減できるほか、冷凍・解凍を繰り返してもダレにくく、離水しにくいという優れた物性を持っています。

「冷凍のまま販売し、お客様が解凍せずに美味しく食べられるチョコレートケーキ」や、「解凍後もサクサク感が失われないタルト」など、現代のEC販売や冷凍ストック需要にマッチした商品開発が可能です。

DEALI®（デアリ）新シリーズのご紹介とおすすめ活用法

試食会でも特に評価が高かった新商品2種と、関連商品をご紹介します。

デアリブライト（植物性バター代替）

動物性を使用せず、乳製品のような軽やかな香りと滑らかな質感を再現した植物性のバター代替素材です。大豆臭さがなく、カルピスバターのようなあっさり・すっきりとした上品な仕上がりになります。

• おすすめの用途

  フィナンシェ、ミルクフランス、サブレショコラなど

• プロの声

  「焦がしバターで作る王道のミルキーな味わいとは別軸の、ホテルメイドのような口どけの良さがある」

  「アールグレイなど茶葉の香りを乗せたい時に、バターの香りが邪魔をせず見事にマッチする」

デアリクリーミー（植物性クリームチーズ代替）

通常のクリームチーズと比較してチーズの風味が主張しすぎないため、合わせた素材の味を邪魔しません。冷凍・解凍への耐性が高く、分離しにくいため作業効率が大幅にアップします。

• おすすめの用途

  ベーグルサンド、タルト、フルーツ系クリーム（ライチクリームなど）

• プロの声

  「チーズの風味が勝ってしまいがちなフルーツピューレも、デアリクリーミーなら果実感や香りがしっかりと残る」

  「常温に戻す手間がなく、すぐに作業に入れるのが嬉しい」

アレンジ提案：爽やかさと濃厚感という対立する要素が共存するケーキ【デュアリテ】

別立てで焼き上げた生地にシロップを打ち、特製のDEALIライチクリームと果肉の桃を交互に重ねて層を作り、仕上げに鮮やかなフランボワーズソースを流して完成です。

生地の香ばしさ、シロップのみずみずしさ、そしてソースの酸味。これらバラエティ豊かな素材たちを、DEALI creamyベースの濃厚なライチクリームが贅沢にまとめ上げています。

ケーキ全体を食べ進める際、しっかりとした濃厚な食べ応え（物性）がありながらも、口の中に入れた瞬間にはスッとほどけるような、なめらかな口どけを表現します。

まとめ：新しい表現の幅を広げるプラントベース素材

植物性代替乳製品は、ヴィーガンや乳アレルギー対応といった特別なニーズに応えるだけでなく、毎日のお菓子作りにおいて「素材本来の魅力を引き出す」ための強力な武器となります。

王道の濃厚さを求める時は動物性バターを。素材の繊細な香りを立たせ、現代的な軽やかな食感や作業性を優先したい時は次世代のプラントベース素材を。用途に合わせて使い分けることで、商品展開のバリエーションはさらに広がります。

原価高騰や人手不足といった課題解決、そして新しい味わいの創造に、ぜひ不二製油の「DEALI®（デアリ）」シリーズをご活用ください。

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