近年、健康志向や環境配慮（サステナビリティ）の観点から、「プラントベース（植物由来）」の食品への注目が急速に高まっています。スーパーやコンビニ、カフェチェーンなどでも植物由来の代替肉や植物性ミルクを使った商品が当たり前のように並ぶようになり、消費者ニーズはますます多様化しています。 製菓・製パン業界においても、植物性素材を活用した商品開発は、これからの市場を牽引する重要なキーワードです。

しかし、現場の開発担当者様からは「植物性素材は、乳製品と比べてコクや風味が物足りない」「どうしても代替品というチープな味わいになってしまう」といったお悩みの声もよく耳にします。

そんな課題を解決するのが、不二製油株式会社から誕生した新しい植物ミルク発酵素材シリーズ「DEALI®（デアリ）」です。 今回は、これからの「おいしい」を創り出す画期的な新素材、DEALIの特徴とおすすめの活用シーン、そして具体的なレシピをご紹介します。

「DEALI®（デアリ）」とは？植物ミルク×発酵がもたらす新しい美味しさ

「DEALI（デアリ）」は、乳牛が牧草を食べて体内でミルクをつくる仕組みをヒントに開発されました。 自社で丁寧に搾り出した植物ミルク（オーツ麦、大豆など）を、独自の技術と「発酵」の自然な力を用いて仕上げた新しい素材シリーズです。

これまでのプラントベース素材は、乳製品の「代替」という側面が強い傾向にありました。しかしDEALIは、乳製品の代わりではなく、「香り高く、かろやかで、なめらか」という全く新しい美味しさを追求しています。

合わせる素材の個性を活かしながら、これまでにない“香る調和”をもたらす、まさに次世代の製菓・製パン材料です。

用途に合わせて選べる3つのラインナップ

DEALIシリーズは、用途に合わせて使い分けられる3つのラインナップを展開しています。※本製品は乳製品ではありません。

1. DEALI fresh（デアリ フレッシュ）｜植物ミルククリーム

絹のように繊細でなめらかな質感と、爽やかな香りが特長のホイップクリーム（油脂加工食品）です。 フルーツやピューレ、お茶など、様々な風味素材とブレンドしやすく、お菓子やパンに新しい表現をもたらします。すっきりとした後味で、素材本来の良さを最大限に引き立てます。

2. DEALI bright（デアリ ブライト）｜植物ミルク発酵バター

バターのようなくちどけとまろやかな質感の中に、自然なミルキー感と爽やかな発酵の香りが際立つ、植物ミルク発酵バタータイプ（油脂加工食品）です。 焼成しても風味が飛びにくいため、焼き菓子やパンのベース素材として、全体の美味しさをしっかりと支えます。

3. DEALI creamy（デアリ クリーミー）｜植物ミルクチーズ

しっかりとしたボディ感がありながら、ほどけるような口どけが特長の発酵由来のペースト（植物性発酵食品）です。 スイーツだけでなく、セイボリー（塩味の惣菜系）まで幅広い素材と調和します。パンのフィリングやスプレッドなど、多彩な用途で活躍します。

DEALIをおすすめしたい活用シーン

全く新しい特徴を持つDEALIは、以下のような商品開発のシーンで特に力を発揮します。

• ヘルシー志向のベーカリー・カフェメニュー開発 健康を気遣う女性客やシニア層に向けた、軽やかで胃もたれしにくいパンやスイーツの展開に最適です。

• インバウンド需要・多様な食文化への対応 訪日外国人の増加に伴い、プラントベース対応を求める声は増えています。乳製品を使用しない（※）メニューの選択肢を広げることができます。

• 環境配慮をアピールしたブランド構築（エシカル消費） 環境意識の高いZ世代・ミレニアル世代に向け、植物性由来のエシカルな背景を持つ商品として訴求できます。

DEALIを使ったおすすめ活用レシピ

DEALIシリーズの発酵由来の風味と軽やかさを活かした、実践的なレシピアイデアをご紹介します。

【製パン】ミルクフランス（DEALI bright 使用）

DEALI brightのすっきり爽やかな香りが特徴的な練乳フィリングを使用したミルクフランスです。バターで作る従来のミルクフランスに比べ、かろやかでミルキーな新しい味わいに仕上がります。

【焼き菓子】マドレーヌ＆フィナンシェ（DEALI bright 使用）

DEALI brightの発酵風味が、はちみつやバニラ、紅茶葉（アールグレイ）の味わいにメリハリを持たせます。絹のようになめらかな舌触りと、すっと消えるようなキレの良さが、印象に残る高級感のある焼き菓子を演出します。

【焼き菓子】サブレショコラ・エクアドル（DEALI bright 使用）

DEALI brightならではの発酵風味と、カカオの発酵由来のフローラルやフルーティーな香りが重なり合う、香り豊かなチョコレートサブレ。ザクっとした歯ごたえと、ホロホロほどける食感が特長です。

【惣菜パン】パンプキンペーストのサンド（DEALI creamy 使用）

DEALI creamyに、かぼちゃペーストとスパイス（シナモンやガーリック）を合わせた濃厚なフィリングです。クリーミーのしっかりとしたボディ感となめらかな物性が、サンドイッチの主役になります。

【生菓子】デュアリテ（DEALI creamy 使用）

ライチの香り、サワークリームやピーチ、フランボワーズの軽やかな風味に、ボディとしてDEALI creamyを合わせることで口当たりの濃厚さを表現。爽やかさと濃厚感という対立する要素が共存する新しいケーキです。

【生菓子】ヴェリーヌ 和香（DEALI fresh 使用）

DEALI freshで仕立てた柚子のシャンティ（ホイップ）が主役のグラスデザート。煎茶や温州みかんの香り、ほろ苦さを主張しつつも、フレッシュの爽やかさが全体をまとめ上げます。

まとめ：新しい食の出会いを、丸冨士と共に

シリーズ名の「DEALI（デアリ）」には、さまざまな素材との出会い（DEAI）を重ね、その喜びを日常（DAILY）に届け、素材と人に親しみ（DEAR）を感じてほしいという想いが込められています。

健康や環境への配慮だけでなく、「純粋に美味しいから選ばれる」プラントベース商品を開発する上で、DEALIは強力な武器となるはずです。

サンプル提供・商品開発のご相談は株式会社丸冨士へ！

株式会社丸冨士では、今回ご紹介した不二製油の「DEALIシリーズ」の取り扱いを行っております。 「自社の商品に合わせて試作してみたい」「プラントベースの新しいパン・スイーツを開発したい」といったご要望がございましたら、ぜひお気軽にご相談ください。

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