香ばしい香りとともに、噛みしめるほどにお米本来の甘みが広がる「米粉ベーグル」。 近年、グルテンフリーへの関心の高まりとともに、パン作りをされる方の間でも米粉の人気が急上昇しています。

「米粉パンは膨らみにくい」「時間が経つと硬くなる」 そんなイメージをお持ちではないでしょうか？実は、選び方とちょっとしたコツさえ掴めば、小麦のパンにはない“驚くほどのもちもち食感”をご家庭でも楽しむことができるのです。

今回は、丸冨士が厳選した国産米粉を使用し、失敗しない米粉ベーグルのポイントと、その魅力についてご紹介します。

1. なぜ今、「米粉ベーグル」なのか？

ベーグルといえば、茹でてから焼くことで生まれる独特の弾力が特徴ですが、これを米粉で作ることで、その食感はさらに進化します。

• 日本人好みのもちもち・しっとり感： お米由来の保水力により、パサつきにくく、翌日もしっとり感が持続します。

• お腹持ちが良い： ご飯と同じように腹持ちが良く、朝食やランチに最適です。

• アレンジ自在： お米の風味は和素材（あんこ、きな粉、胡麻など）とも相性抜群です。

また、米粉はグルテンフリーであることに加え、小麦アレルギーの方でも安心して食べることができます。このため、近年は米粉ベーグルが増え始め、新たなカテゴリーとして認知されつつあります。

2. 失敗しないための「米粉」の選び方

米粉パン作りで最も重要なのは、実は「米粉の選び方」にあります。 スーパーで売られている料理用の上新粉や一般的な米粉では、粒子が粗く、パンとしてうまく膨らまないことがあります。

ふっくらとしたベーグルを焼くためには、パン作りに適した品種や、粒子の細かい「製パン用米粉」を選ぶことが成功への近道です。特に新潟県産米粉「えみたわわ」などは、キメが細かくふっくらと仕上がるためおすすめです。

Check! 丸冨士のこだわり 丸冨士では、生産者様と連携し、パン作りに最適な品質の高い国産米粉を取り扱っています。粒子の細かさと品質の安定性が、プロの仕上がりを支えます。

3. 【実践】米粉ベーグルを美味しく作る3つのポイント

米粉ベーグル作りには、小麦のパン作りとは違う「コツ」があります。

① 発酵は「短時間」で一回勝負

小麦のパンのように何度も発酵させる必要はありません。グルテンのない米粉生地は、過発酵（発酵させすぎ）になるとガスを抱えきれず、焼くときに陥没してしまう原因になります。 生地を混ぜたら、すぐに成形して一度だけ発酵させる「一次発酵のみ」の製法が一般的。実は小麦よりも短時間で作れるのが魅力です。

② 水分量の見極め

米粉はメーカーや品種によって吸水率が異なります。「耳たぶくらいの硬さ」を目安に、様子を見ながら水分（ぬるま湯）を調整しましょう。

③ 「ケトリング（茹で）」は温度管理が命

発酵が終わったら、オーブンに入れる直前にお湯で茹でる工程を「ケトリング」と呼びます。 ここでのポイントは、グラグラ煮立たせないこと。米粉の生地は非常にデリケートです。 沸騰する手前（約80〜90℃）のふつふつとしたお湯で、片面30秒〜45秒程度、サッと茹でるのがコツ。茹で過ぎを防ぐことで、表面が溶けることなく、ツヤとハリのある仕上がりになります。

★プロのワンポイント お湯に「はちみつ」や「砂糖」を大さじ1杯ほど入れるのがおすすめ。米粉は焼き色がつきにくい性質がありますが、糖分を加えることで美味しそうなツヤと焼き色がつきやすくなります。

4. 手作りもいいけれど…「プロの味」を今すぐ食べたい方へ

「米粉パンを作ってみたいけれど、材料を揃えるのが大変…」 「まずはプロが作った本当の味を確かめてみたい」

そんな方には、丸冨士が運営する「ミライの米工房（お米の未来）」の冷凍米粉パンがおすすめです。 当店では、厳選した国産米粉を使用し、グルテンフリー（※）で仕上げたこだわりのパンを全国へお届けしています。

おすすめ商品：米粉BREAD プレーン詰め合わせセット 素材そのものの美味しさをじっくり味わいたい方におすすめ。電子レンジで少し温めるだけで、焼きたてのような「ふんわり＆もちもち」食感が蘇ります。

• 朝食に： 忙しい朝でもレンジで20〜30秒。

• アレンジ： 半分にスライスして、お好みの具材でサンドイッチに。

※本品製造工場では小麦、卵、アーモンドを含む製品を製造しています。

丸冨士オンラインショップのご案内

丸冨士では、ご家庭でパン作りを楽しみたい方向けの原材料から、手軽に楽しめる完成品まで、幅広く取り扱っています。

■ 完成品をお求めの方（ミライの米工房） 国産米粉を使用し、熟練の技術で焼き上げたこだわりの米粉パン・ベーグルをお届けします。 👉 [ミライの米工房（STORES）で商品を見る]

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お米の可能性を広げる「米粉ベーグル」。 ご自身で焼く楽しさも、プロの味を取り寄せる手軽さも。丸冨士は、あなたのお米ライフを応援します。