長野県内でベーカリーや飲食店を経営されている皆様、こんにちは。 厨房機器のトータルサポート、株式会社丸冨士です。

昨今、採用難や物価高の影響もあり、「スタッフの時給・給与を上げないと人が集まらない、定着しない…」とお悩みの経営者様は多いのではないでしょうか。しかし、ただ賃上げをするだけでは店舗の利益を圧迫してしまいます。

そこで今回は、2026年6月頃に実施予定の長野県独自の支援策「賃上げ環境整備支援事業」をご紹介します。 「スタッフの賃上げ」と「お店の生産性向上（最新機器の導入）」をセットで行うことで、導入費用が大きく補助される、飲食店様にとって見逃せない制度です！

長野県「賃上げ環境整備支援事業」とは？

この事業は、スタッフの給与を引き上げる中小企業を支援するための長野県独自の補助金です。 国の「業務改善助成金」をカバーする内容となっており、国の制度の対象外となってしまう事業者様でも、長野県独自の「基本型」などの枠組みを利用できる可能性が高いのが特徴です。

ざっくり言うと、どんな補助金？

• 必須条件：事業場内最低賃金を一定額（＋30円以上など）引き上げること

• 補助の対象：生産性向上につながる「設備投資（機械・システムの導入）」の費用

• メリット：人件費は上がりますが、それ以上に「最新機器の導入」によって労働時間が削減され、結果的にお店の利益体質が強化されます。

「どうせ賃上げをしなければならないなら、この補助金を使って厨房の効率を劇的に上げてしまおう！」という前向きな投資に最適な制度です。

【事例紹介】ベーカリー・飲食店での「生産性向上」設備投資アイデア

「生産性向上のための設備投資」と言われてもピンとこないかもしれません。ここでは、丸冨士がおすすめする「賃上げ分をしっかりカバーできる」厨房機器の導入事例をご紹介します。

🍞 事例1：ベーカリー店 × スチームコンベクションオーブン（スチコン）

• 【これまでの課題】 オーブン前の付きっきり作業や、熟練の職人しかできない温度管理により、新人スタッフが即戦力にならず人手不足に。

• 【導入機器】 最新式のスチコン

• 【生産性向上の効果】 ワンタッチで温度・湿度のプログラム管理が可能に。経験の浅いアルバイトでも、職人と同じクオリティでパンや惣菜を焼き上げられるようになりました。早朝の仕込み時間が大幅に短縮され、「スタッフ1人あたりの生産量」が劇的にアップ。時給を上げても、トータルの労働時間が減ったため利益率は向上しました。

🍽️ 事例2：定食・レストラン × 高性能・業務用食器洗浄機

• 【これまでの課題】 ピーク時の洗い物待ちで食器が不足。手洗いや旧式の洗浄機では時間がかかり、接客スタッフが洗い場に駆り出されてサービス低下の原因に。

• 【導入機器】 高圧・高速の業務用食器洗浄機

• 【生産性向上の効果】 洗浄から乾燥までのスピードが格段に上がり、洗い物の負担がほぼゼロに。スタッフが「配膳・接客」などのコア業務に集中できる体制が整いました。少ない人数でホールを回せるようになったため、賃上げの条件をクリアしつつ、人件費の最適化に成功しました。

🍰 事例3：カフェ・飲食店 × ブラストチラー（急速冷却機）

• 【これまでの課題】 注文が入ってから調理するため、ランチタイムの提供スピードに限界があった。

• 【導入機器】 ブラストチラー

• 【生産性向上の効果】 アイドルタイム（お客様が少ない時間）にまとめて調理し、急速冷却して安全にストック。ピーク時は温め直すだけで「作りたての美味しさ」を提供できるようになり、キッチンの回転率が飛躍的に向上しました。

申請に向けて「今から」準備すべきこと

この補助金は「ただ機械を買う」だけではなく、「賃上げの計画」と「どの機器を入れて、どう生産性を上げるか」というストーリー（事業計画）がセットで必要になります。

2026年6月頃の開始に向けて、今のうちから以下の準備を始めておくことをおすすめします。

1. 現在のスタッフの時給・給与状況を整理する

2. 厨房の「一番時間がかかっている作業（ボトルネック）」を見つける

3. それを解決するための機器を選定し、見積もりをとる

機器選びは、厨房のプロ「丸冨士」にお任せください！

「うちの店の場合、どの機械を入れれば一番効率が良くなる？」 「今の厨房のスペースに収まるスチコンはある？」

少しでも気になった方は、ぜひ株式会社丸冨士にご相談ください。 店舗の規模やメニュー、現状の課題を丁寧にヒアリングし、「補助金の要件（生産性向上）に合致し、かつ店舗の利益を最大化する」最適な厨房機器をご提案いたします。

賃上げの波を「ピンチ」ではなく「お店をアップデートするチャンス」に変えませんか？ 補助金開始前の今だからこそ、余裕を持った機器選びが可能です。お見積りやご相談は無料ですので、どうぞお気軽にお問い合わせください！

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※本コラムに記載の補助金情報は、2026年4月時点の情報に基づくものです。最新の正確な情報は、長野県の正式なリリースをご確認ください。